Symiblogg 88, 5/2026 Matsvinn i restauranger och hemmakök – när är maten fortfarande säker att äta?
I Finland slängs varje år en stor mängd mat, trots att en del av den fortfarande skulle vara fullt ätbar. Att minska matsvinnet är ett viktigt mål, men samtidigt är det avgörande att säkerställa livsmedelssäkerheten. All mat kan inte bedömas enbart utifrån lukt eller utseende.
Många blandar ihop märkningarna ”bäst före” och ”sista förbrukningsdag”. Bäst före-datumet anger produktens kvalitet, inte säkerhet. Produkten kan ofta användas även efter datumet, om den har förvarats korrekt. Däremot är sista förbrukningsdag kopplad till säkerhet, och lättfördärvliga livsmedel bör inte användas efter detta datum.
Både i hemmakök och restauranger är ett vanligt misstag att maten kyls ner för långsamt. Tillagad mat bör kylas ner så snabbt som möjligt: temperaturen ska sjunka från cirka +60 grader till under +6 grader inom högst fyra timmar. Därefter ska maten förvaras kallt vid en temperatur som passar livsmedlet. För de flesta lättfördärvliga produkter gäller högst +6 °C, men till exempel fisk kräver ofta en ännu lägre temperatur. Man bör också vara noggrann när rester värms upp på nytt. Maten ska värmas ordentligt så att den blir genomvarm. Upprepad uppvärmning och nedkylning ökar risken för matförgiftning.
Matsvinn kan minskas på ett säkert sätt genom att planera inköp, frysa in mat i tid och hålla koll på kylskåpets temperatur. I restauranger bidrar en god egenkontroll både till att minska svinnet och till att säkerställa säker servering.
Med små åtgärder kan man spara både pengar och miljö – utan att kompromissa med säkerheten.
Med vänliga hälsningar
en hälsoinspektör som vill minska matsvinnet , och samtidigt säkerställa att maten är trygg att äta.