KONSERVBURKAR OCH SÄKERHET – säkerhet i både hem- och restaurangkök
Konservburkar gör vardagen enklare för både hemmakockar och professionella kök. Jag själv äter gärna konserverade frukter blandat med färska, ett enkelt sätt att kombinera bekvämlighet, smak och variation. Konservburkar ger tillgång till råvaror med lång hållbarhet och minskar matsvinnet. Men för att de ska vara säkra finns det några saker att tänka på.
Burkens skick är alltid en varningssignal. En svullen, rostig eller läckande burk kan vara förstörd och innebära både mikrobiologiska och kemiska risker. Den allvarligaste är botulism, som kan utvecklas i syrefria miljöer. Om burkens insida är skadad kan dessutom tenn lösas ut i maten, särskilt i sura produkter som tomater och frukt.
De flesta burkar har i dag en lackerad insida som skyddar mot tenn, men dessa beläggningar kan innehålla bisfenol A, ett ämne som väcker oro på grund av möjliga hälsoeffekter.
En enkel men viktig regel är att aldrig lämna maten i den öppnade burken i kylskåpet. När en konserv väl öppnats ska innehållet flyttas över till en ren och tät behållare. Då undviks både metallutsläpp och bakterietillväxt. Hållbarheten för öppnade konserver är kort, i regel bara några dagar.
Genom att kontrollera burkarna, förvara dem torrt och svalt och alltid hantera öppnade konserver på rätt sätt blir de ett säkert och praktiskt inslag i såväl vardagsmaten som i restaurangens menyer.
Saana Åhman,
Hälsoinspektör som alltid har några extra burkar i skåpet som del av min egen 72-timmars hemberedskap.