SÄILYKEPURKIT JA TURVALLISUUS – turvallisuutta kotikeittiössä ja ravintolassa
Säilykepurkit helpottavat sekä kotikokkien että ammattikeittiöiden arkea. Itse syön mielelläni säilykehedelmiä tuoreiden kanssa sekoitettuna, yksinkertainen tapa yhdistää kätevyys, maku ja vaihtelu. Säilykepurkit tarjoavat pitkäikäisiä raaka-aineita, joita voidaan hyödyntää joustavasti ilman hävikkiä. Turvallisuudessa on kuitenkin muutama asia, joihin on syytä kiinnittää huomiota.
Ensinnäkin purkin kunto kertoo paljon sen sisällöstä. Pullistuneet, ruostuneet tai vuotavat purkit voivat olla pilaantuneita, ja niiden käyttöön liittyy sekä mikrobiologisia että kemiallisia riskejä. Erityisen vaarallinen on botulismi, joka voi kasvaa hapettomissa oloissa. Myös sisäpinnan vaurioituminen voi johtaa tinan liukenemiseen ruokaan, etenkin happamissa tuotteissa kuten tomaateissa ja hedelmissä.
Useimpien purkkien sisäpinta on nykyään lakattu, jotta tina ei pääsisi kosketuksiin ruoan kanssa. Näissä lakkauksissa voi kuitenkin olla bisfenoli A:ta, josta keskustellaan sen mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi.
Yksi tärkeä sääntö on, ettei avattua ruokaa jätetä purkkiin jääkaappiin. Kun purkki on kerran avattu, ruoka kannattaa siirtää puhtaaseen ja tiiviiseen astiaan. Näin estetään sekä metallien liukenemista että bakteerien kasvua. Avattujen säilykkeiden käyttöaika jää lyhyeksi, yleensä vain muutamaan päivään. Kun purkkien kuntoon kiinnitetään huomiota, säilytetään ne kuivassa ja viileässä ja siirretään avattu sisältö oikeanlaisiin astioihin, ovat säilykkeet turvallinen ja käytännöllinen osa niin kotiruokaa kuin ravintola-annoksiakin.
Saana Åhman,
Terveystarkastaja, jolla on myös aina muutama ylimääräinen purkki varattuna osana omaa 72 tunnin varmuusvarastoa.